Vino prodotto da estrazione di mosto dalle vasche di Chianti Classico, Riserva, Percarlo, La Ricolma prelevato usualmente dopo 12/24 ore dall'immissione delle uve in vasca e in minor misura da uve Sangiovese, Merlot, Canaiolo raccolte precocemente. Il mosto viene fermentato per 10/12 giorni con aggiunta di circa il 10% di uve fresche diraspate. Durante la fermentazione la temperatura viene mantenuta entro i 23° e il mosto viene mescolato quotidianamente. Il prodotto si presenta di colore rosato scuro e media concentrazione. 

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